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 2020/07/11 (Sat)
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 2016/01/17 (Sun)


味噌作り

チョットこの釜、かまどの大きさと合っていませんね!
大丈夫かな?

大豆は前日に3回ほど洗ってから水に漬けておきます
(18時間以上)
十分水を吸った大豆をひたひたの水で炊きます。

煮こぼれないように、焦げ付かないように・・・


今年は初めて自分で収穫した大豆で味噌作りです。


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例の「曙大豆」ですか。
手間暇かかる事をようやるね。
中々出来る事ではありませんね。

「中野屋さんがblogファンに与える多大なる影響」
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こう云った器具も持っておられるのですか。
仕込みはこの時期が良いのですか
北岳のACJ 2016/01/19(Tue)12:04:48 :編集
 寒仕込み
寒といわれるこの時期がいいようですよ。

麹菌を使うので雑菌が付かないようにでしょうか?

しいたけも原木に椎茸の菌を植え付けるのでしょうが、雑菌に負けてしまうことがありますよね。

詳しくないけど、なかなか難しいですね!
中野屋 2016/01/19(Tue)21:31:33 :編集
 ドブロクつくりも
そうだね。
醗酵食品ゆえに雑菌との関係を考えないといかんだよね。
アチキのご幼少の頃、我が家では3月~4月に味噌を仕込んでいた。
長野は寒いからその頃でも十分だったのでしょう。
家によっては醤油も作る家がありましだよ。

前にも言いましたが、ワタシャ妙高高原で原木栽培のキノコ(も)作っている。
晩秋から冬にかけて駒菌を打つのと、初春で駒菌を打つのでは雑菌発生が全く違うのですよ。
秋に打ったものにはニガクリタケ(毒きのこ)が沢山出て来るのですが、春はほとんど出ないのです。

「菌類」・・・これらも奥が深いですなあ。
麹菌の延長線には「ドブロク作り」がある。
中野屋さんよ!
次にはドブロク作りに興味を示してよ!

”君作る人
俺と君の亭主は飲む人”
これで行こうヨ


北岳のACJ 2016/01/20(Wed)12:28:11 :編集
 お酒売っています。

酒屋なのでお酒は、売るほどあります。
よって多分作らないと思います。

梅酒は造りましたが、誰も飲まないので溜まっています。

テニス仲間のコジマさんが
10年物の梅酒と言うのを持ってきて、冷たい水で割って頂いたことがありますが・・・すごく美味しかった(笑)

・・・・なのに自分で作って飲む気になりません。
中野屋 2016/01/21(Thu)13:59:40 :編集
 寒いね
山梨の冬も、八ヶ岳方面、冨士5湖方面は特に寒いけど、長野は寒いよね!(標高が高いのかな?)

スキーに行った時、家の中に花がいけてあったけど、その水が完全に凍っていました。
水道の蛇口の所にドライヤーが置いてあって、朝蛇口が凍って水が出ない場合ドライヤーを使うと言っていました。

その他にも、冷蔵庫の方が暖かい感じで、凍らせないために冷蔵庫にいれる・・・でした。

新潟は晴れないけれど、そんなに寒くなくて、-5度なんてことはありませんでした。
雪の中は温度が一定で、「雪の中に保存した野菜は甘みが増すのです」

なんの話?
年をとると昔の話を何回も思い出して話すんだとか・・・ヤバイ!!

というものの・・春がいいね!
中野屋 2016/01/21(Thu)14:37:16 :編集
 気がかわったら
味噌つくりからドブロク「作らない」方面に話がいっちまったか。
残念だヨウ。
月刊誌「現代農業」をみていると、ドブロクも色々な作り方が載っている。気が変わったら参考あれ。
雑誌は図書館へ行けばあるさかいのう。

寒くなったと云うのか、平年並みになったと云うのか、日中は風が吹かないと暖かくて助かるデエ。
わたくしのこの時期のルーテインワークとしては、山の置くミツバチ君の箱創りですよ。
風が出て来るとサBeeーだよ。
以上





北岳のACJ 2016/01/22(Fri)11:57:20 :編集
 無題
今年も味噌作りが始まったのですね。
大変な作業ですが、1年後に味を確認するとまた作りたくなるのでしょうね

なんでも研究、教えてもらいながら作ってしまう。すごいことです。
NONAME 2016/01/24(Sun)21:35:32 :編集
 原動力
原動力って大事ですね
こんな事して何になるのか?
と考え始めたら、何事も無意味という気がしてきます。

無駄という考えも良くないですよね・・・・無駄=ゆとりでしょうか?

こだわりがあまり強いとめんどうになるし・・・・・
適当に出来そうなことを、少しずつでしょうか?

今日は元気がない日でした。
元気な日もあるし、そうでない日もあります。
中野屋 2016/01/25(Mon)18:21:58 :編集

★ ILLUSTRATION BY nyao
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